آخرين اخبار – حوادث – دانلود – عکس – فيلم – آموزش- فال

کوکوی کالباس
( )

● مواد لازم
▪ یک چهارم فنجان کره
▪ یک چهارم فنجان آرد
▪ سه چهارم فنجان شیر
▪ یک فنجان پنیر محلی
▪ نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
▪ نصف قاشق مرباخوری نمک
▪ نصف قاشق مرباخوری خردل
▪ سه قاشق مرباخوری پنیر پارمسان
▪ پنج عدد تخم مرغ
▪ ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
▪ ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا
▪ یک چهارم فنجان پیاز چه خرد شده
▪ سه ورقه کالباس
▪ شش عدد گوجه گیلاسی از وسط نصف شده
● طرز تهیه
کره را در ظرف نسوز مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی طلایی شود. شیر را آرام – آرام اضافه کرده و هم بزنید تا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه غلیظ شود. بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را هم زده و همراه با پنیر خامه ای، پنیر محلی و پنیر پارمسان و تخم مرغ به آرامی درون مخلوط شیر و آرد بریزید.
مواد را درون تابه ای ریخته و روی آن پیازچه و کالباس و گوجه گیلاسی خرد شده را بریزید. پنیر پیتزا را روی آن بپاشید. صبر کنید تا مواد به آرامی بپزند.

مواد لازم :

قارچ 1 کیلو
نمک 5 قاشق غذاخوری
سرکه نصف پیمانه
آب 5/1 لیتر
سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز به میزان لازم

طرز تهیه :
سبزی معطر شامل نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون است. ابتدا قارچ ها، سبزیجات، سیر و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملا برود.

نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد( برای پاستوریزه شدن ). درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا سرد شود. سپس قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای ریخته و بر روی آن سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز را قرار دهید. سپس آب و نمک و سرکه ی سرد شده را روی سبزیجات بریزید تا روی آنها را بپوشاند. درب ظرف را محکم بسته و در یک جای خنک به مدت 20 روز نگهداری قرار دهد. بعد ازاین مدت می توانید از شور استفاده کنید.

نکته:
رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و درب آن، از ورود میکروب ها به داخل شور باید جلوگیری کرده و موجب سالم ماندن شورها می شود. همیشه خراب شدن شورها مثل کپک زدن یا له شدگی، به خاطر رعایت نکردن بهداشت است.

تبیان

● مواد لازم:
▪ سیب زمینی پخته=۲ کیلو
▪ کره=۱۶۰ گرم
▪ شیر=۲/۱ لیوان
▪ سس تند=۱ قاشق غذاخوری
▪ پنیر پیتزا=۲۵۰ گرم
▪ گوجه فرنگی رنده شده=۳ عدد
▪ سوسیس=۱۵۰ گرم
▪ خامه=۱۰۰ گرم
▪ پنیر فتا=۱۰۰ گرم
▪ پنیر چدار=۱۵۰ گرم
▪ تخم مرغ=۱ عدد
▪ برگ ریحان تازه=۱۵۰ گرم
▪ بادام زمینی بوداده=۱۰۰ گرم
▪ سیر=۱ حبه
▪ پنیر پارمیسان=۳۰ گرم
● طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی های پخته را ریز کرده سپس پوره کنید و بعد با کره و شیر مخلوط نمایید. مایه ی سیب زمینی را به ۳ قسمت تقسیم کنید. سوسیس ها را به صورت حبه قندی ریز کنید و با گوجه فرنگی در تابه تفت دهید،سپس یک قاشق مرباخوری سس تند به آن بیفزایید و با یک قسمت از پوره مخلوط و در کف قالب کیک پهن کنید.پنیر فتا را رنده کرده و با پنیر چدار و پارمیزان مخلوط نمایید،بعد با زرده تخم مرغ ،قسمت دیگری از پوره را مخلوط کرده و یک لایه دیگر روی لایه سوسیس بریزید و پهن کنید،سپس برگ ریحان را در خردکن ریخته و بادام زمینی را به ان اضافه نمایید و آنگاه سیر و خامه را بیفزایید و با یک قسمت دیگر پوره مخلوط کنید. اکنون مواد را داخل قالب در طبقه آخر بریزید و روی آن را پنیر پیتزا بریزید؛سپس در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه پخته و با برگ ریحان تزئین نمایید.

مواد لازم:
سیب زمینی پخته=2 کیلو
کره=160 گرم
شیر=2/1 لیوان
سس تند=1 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا=250 گرم
گوجه فرنگی رنده شده=3 عدد
سوسیس=150 گرم
خامه=100 گرم
پنیر فتا=100 گرم
پنیر چدار=150 گرم
تخم مرغ=1 عدد
برگ ریحان تازه=150 گرم
بادام زمینی بوداده=100 گرم
سیر=1 حبه
پنیر پارمیسان=30 گرم
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی های پخته را ریز کرده سپس پوره کنید و بعد با کره و شیر مخلوط نمایید. مایه ی سیب زمینی را به 3 قسمت تقسیم کنید. سوسیس ها را به صورت حبه قندی ریز کنید و با گوجه فرنگی در تابه تفت دهید،سپس یک قاشق مرباخوری سس تند به آن بیفزایید و با یک قسمت از پوره مخلوط و در کف قالب کیک پهن کنید.پنیر فتا را رنده کرده و با پنیر چدار و پارمیزان مخلوط نمایید،بعد با زرده تخم مرغ ،قسمت دیگری از پوره را مخلوط کرده و یک لایه دیگر روی لایه سوسیس بریزید و پهن کنید،سپس برگ ریحان را در خردکن ریخته و بادام زمینی را به ان اضافه نمایید و آنگاه سیر و خامه را بیفزایید و با یک قسمت دیگر پوره مخلوط کنید. اکنون مواد را داخل قالب در طبقه آخر بریزید و روی آن را پنیر پیتزا بریزید؛سپس در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه پخته و با برگ ریحان تزئین نمایید.

www.ashpazonline.com

مواد لازم:
سیب زمینی 1 کیلوگرم

تخم مرغ 2 عدد

زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

پودر سوخاری به میزان لازم

گردوی خرد شده 100 گرم

پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم

قارچ خرد شده 200 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را با آب بپزید. سپس صبر کنید تا سرد شوند. پوست آنها را بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل را به سیب زمینی ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به شکل کوکوهای کوچکی درست کنید.

قارچ، پنیر، گردو و کمی فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط قارچ، پنیر و گردو را داخل هر یک از کوکوها قرار داده و به شکل دلخواه آن را فرم دهید.

کوکوها را داخل پودر سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

در صورت دلخواه، داخل این کوکو را می توانید با مایه ی ماکارونی هم پُر کنید.

نکات تغذیه ای :
انرژی کل این غذا 2800 کیلوکالری است.

از آنجا که در این غذا گوشت به کار نرفته است و به راحتی و سریع آماده می شود، غذای مناسبی برای سفر است.

ماهنامه دنیای تغذیه

تبیان

کوکوی بادمجان کبابی

● مواد لازم:
▪ بادمجان قلمی: یک کیلو
▪ پودر زیره: یک قاشق چایخوری
▪ پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
▪ تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
▪ سیر: ۲ حبه
▪ آرد سیب زمینی: یک قاشق غذاخوری
▪ زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم
▪ روغن برای سرخ کردن: به میزان دلخواه.
● طرز تهیه:
بادمجان‌ها را کباب کرده، پوست آنها را جدا می‌کنیم و با آب سرد می‌شوییم. این بادمجان‌ها را در آبکش ریخته و برای اینکه تلخی آن گرفته شود، روی بادمجان‌ها کمی نمک می‌ریزیم و می‌گذاریم تا نیم ساعت بماند. بعد از گذشت این مدت بادمجان‌ها را آبکشی و با گوشتکوب یا مخلوط‌کن پوره می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم. در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را با نمک، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط می‌کنیم، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و آرد سیب زمینی را با تخم‌مرغ و بادمجان پوره شده خوب هم می‌زنیم. در تابه‌ای روغن می‌ریزیم و وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را می‌بندیم. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ می‌کنیم

مواد لازم :

قارچ 1 کیلو
تخم مرغ 3 عدد
خامه 100گرم
فلفل دلمه ای سبز 1 عدد
آرد 2 قاشق سوپخوری
آب گوشت یا آب مرغ 5 لیوان
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه :
قارچ و فلفل دلمه ای سبز را خرد کنید و در روغن تفت دهید . همانطور که روی حرارت است، آب گوشت یا آب مرغ را روی آن بریزید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. سپس به سوپ اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و آب لیمو را خوب بزنید و داخل سوپ بریزید. کمی سوپ را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را داخل ظرفی بریزید و آن را با خامه و مقداری جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.

تبیان

مواد لازم :
بادمجان ریز و خرد شده : 350 گرم
تخم مرغ : 5 عدد
آرد سیب زمینی : 2 قاشق غذا خوری
سیررنده شده : 2 حبه
زرد چوبه : 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
روغن : به اندازه ی کافی
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها راداخل کاسه ای هم زده و بادمجان خرد شده و سیر و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم می زنیم . بعد آرد را نیز اضافه کرده و خوب هم می زنیم . در تابه ای روغن را داغ کرده وبعد مواد کوکو را داخل روغن پهن می کنیم . بعد از این که یک طرف کوکو سرخ شد ،کوکو را برش داده و آن را برمی گردانیم . پخت این کوکو باید با حرارت ملایم باشد . این غذا را می توانید تا نان صرف نمایید

مواد لازم برای 5-4 نفر:

125 گرم

پنیر خامه ای پاستوریزه

1 قاشق غذاخوری خامه ی پاستوریزه

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

1 قاشق غذاخوری ریحان تازه ی خرد شده

1 قاشق غذاخوری جعفری تازه ی خرد شده

1 قاشق غذاخوری نعنای تازه خرد شده

1 قاشق غذاخوری پیازچه ی خرد شده

2 عدد بزرگ خیار

به مقدار لازم نمک و فلفل

مقداری برای تزیین برگ نعنای تازه

1 عدد کوچک برای تزیین گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز

مقداری برای تزیین برگ کاهو

روش تهیه :

پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید.

خیار را به صورت ورقه ای (ضخامت نیم سانتی) برش دهید. روی هر یک از ورقه های خیار از مخلوط آماده شده ی فوق بریزید و روی آن را با برگ نعنا و گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنید. در ظرف مناسبی برگ های کاهو را قرار دهید و خیارها را روی آن بچینید و سرو نمایید.

تبیان

مواد لازم :

گوشت‌ چرخ‌كرده‌ 300 گرم‌
هویج پخته و‌ خرد شده‌ 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده 2 عدد
زیره‌ به‌ میزان‌ كافی‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچین‌ به‌ میزان‌ كافی‌
گوجه‌ فرنگی 4 عدد
زرشك به‌ میزان‌ كافی‌
سیب‌ زمینی‌ 6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ كردنی به مقدار لازم
كره 1 قاشق‌ سوپخوری‌

طرز تهیه :

ابتدا كره‌ را در ظرفی‌ می‌ریزیم‌ و با هویج‌ و فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده‌ تفت ‌می‌دهیم‌. بعد گوشت‌ چرخ‌ کرده‌ را به‌ همراه‌ زیره‌ اضافه‌ می‌كنیم‌. سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگی‌ها را می گیریم و رنده‌ می‌كنیم‌ و با مواد قبلی مخلوط می‌کنیم‌. نمك‌، فلفل‌، دارچین‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و می‌گذاریم‌ تا با حرارت‌ ملایم‌ بپزند. در مرحله‌ بعد، سیب‌ زمینی‌ها را رنده‌ كرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ می کنیم و خوب‌ باهم‌ مخلوط می‌كنیم‌. آن‌ گاه‌ مقداری‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ كوفته‌ در می آوریم. کوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ می کنیم. حال غذای‌ شما آماده ی سرو است‌.

تذكر: اگر دوست‌ داشتید می‌توانید زرشك‌ را از موادتان‌ حذف‌ كنید.
http://www.ircook.com/