آخرين اخبار – حوادث – دانلود – عکس – فيلم – آموزش- فال

يكي از پُرطرفدارترين عصرانه ‌هاي فصل بهار، باقلاي پخته ‌همراه سركه يا آبليمو و كمي نمك و گلپر است.

البته با باقلاي پخته غذاهاي خوشمزه ديگري هم مي ‌توان درست كرد كه خاصيت بيشتري داشته باشند؛ بنابراين امسال براي تنوع هم كه شده، باقلا پخته را با روش جديد درست كنيد.

مواد لازم براي 4 نفر:
باقلاي تازه ريز با پوست دوم 400 گرم

كره مارگارين 15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري

پيازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده 4 تا 5 عدد

گشنيز تازه خردشده يك قاشق سوپ‌خوري

نعناي تازه خردشده يك قاشق سوپ‌خوري

پودر زيره نصف قاشق چاي‌خوري

روغن زيتون يك قاشق سوپ‌خوري

نمك به مقدار لازم

طرز تهيه:
* باقلاها را از پوست اول جدا كرده و در قابلمه ‌اي حاوي آب و كمي نمك بپزيد.

* در اين فاصله پيازچه‌ ها را نيز پاك كرده و پس از شستن، آنها را حلقه‌ حلقه كنيد.

* باقلاها را پس از اطمينان از پخته ‌شدن، داخل سبدي آبكشي كرده، كمي صبر كنيد تا سرد شوند. سپس پوست آن ها را جدا كنيد.

* تابه كوچكي آماده كنيد و پس از ريختن كره در آن، تابه را روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد تا آب شود.

* سپس پيازچه‌ هاي حلقه‌ حلقه‌ شده را در كره بريزيد و مقداري تفت دهيد. براي اين كار 2 تا 3 دقيقه زمان كافي است.

* پس از آن، باقلاي سبز و سپس گشنيز و نعناي تازه را همراه پودر زيره و كمي نمك اضافه كنيد و مقدار كمي حرارت دهيد.

* در پايان روغن زيتون را اضافه کنيد و بعد از ريختن باقلاها در ظرف مورد نظر، به‌ همان صورت داغ سرو كنيد.

نكته:
مرحله پوست‌ كندن باقلا را مي ‌توانيد قبل از پخت آن انجام دهيد. براي اين كار كافي است مقداري نمك روي باقلاي خام با پوست بريزيد و چند دقيقه صبر كنيد.

سپس با ايجاد شكافي كوچك در پوست باقلا ، مغز هر كدام به‌ راحتي خارج مي ‌شود.

پس از آن، مرحله پخت باقلا را در آب و نمك انجام دهيد.

همشهري آنلاين

مواد لازم:
- مرغ يك سينه كامل يا دو عدد ران
- برنج 2 پيمانه
- پياز 1 عدد متوسط
- روغن حيواني 3 يا 4 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- مرغ را با مقداري آب و نمك و فلفل بگذاريد بپزد.
2- برنج را چند مرتبه با آب بشوييد. سپس آن را داخل آب مرغ بريزيد. پس از آن، آب برنج را اندازه كنيد. به حدي كه روي برنج 2 بند انگشت آب قرار بگيرد. (هنگام اندازه كردن آب برنج مرغ را از برنج خارج كنيد.) سپس نمك برنج را به حدي كه نه شور باشد و نه بي نمك اندازه كنيد.
3- سه يا چهار قاشق غذاخوري روغن به برنج اضافه كنيد. بگذاريد با حرارت متوسط، آب برنج كاملاً تبخير شود. سپس حرارت را كم كنيد و دم كني را روي آن قرار دهيد تا برنج دم بكشد. (هنگام گذاشتن دم كني مرغها را روي برنج بگذاريد تا گرم شود.)
نكته: اين كته بسيار لذيذ و مقوي است و در ايام كسالت و سرماخوردگي غذاي بسيار مفيد به شمار مي رود.

مواد لازم :

گوشت مرغ 600 گرم
عسل 0.5 فنجان
سركه 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
سس سويا 0.5 فنجان
سس ميگو 3 قاشق سوپخوري
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد
http://www.ircook.com/

اگر در یكی از بعد از ظهرهای ماه مبارك رمضان از سر کار خود، به خانه رسیده‌اید و حداقل یكی دو ساعت وقت تا هنگام افطار باقی مانده است، علاوه بر آماده ‌كردن چای و سور و سات افطاری شامل نان، كره، پنیر، عسل و … ، می‌توانید برای درست‌كردن یك غذای مقوی كه می‌تواند به جای شام نیز مورد استفاده قرار گیرد دست به‌كار شوید، فقط كمی سرعت عمل لازم است.

پس به سراغ كابینت مخصوص حبوبات رفته و به دنبال عدس در میان بقیه حبوبات بگردید. پس از پیداكردن عدس، یك و نیم پیمانه پلوپزی از آن را در داخل سینی سفیدرنگی ریخته و پاك كنید. بعد از اینكه از نبودن خرده ‌سنگ در میان عدس‌ها مطمئن شدید، آن را بشویید. بعد در قابلمه متوسطی حاوی مقداری آب بریزید و با در روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. زمان لازم برای پخت عدسی با توجه به نوع آن متغیر است، ولی معمولا برای این منظور یك ساعت و نیم زمان كافی است.

در این فاصله ی زمانی، یك عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و پس از شست‌وشو به صورت خلالی یا ریز خرد كنید. حالا نوبت به سرخ‌كردن پیاز می‌رسد. بنابراین داخل تابه‌ای كوچك 2 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع مخصوص سرخ‌كردنی بریزید و پیاز خردشده را در آن تفت دهید. در مراحل پایانی سرخ ‌شدن پیاز، به آن یك قاشق چای‌خوری سرخالی زردچوبه هم اضافه كرده و پس از چند بار هم‌زدن، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنید. از طرف دیگر قابلمه كوچكی آماده كنید و 3 عدد سیب‌زمینی متوسط را بعد از شست‌وشو داخل آن بریزید و بگذارید بپزد.

مدت ‌زمان لازم برای پخت سیب‌زمینی هم معمولا یك ساعت است، ولی 10 الی 15 دقیقه پیش از پایان زمان پخت سیب‌زمینی، 3 عدد تخم‌مرغ را هم با دقت، ‌داخل آب سیب‌زمینی درحال پخت قرار دهید و مراقب باشید نشكنند.

البته پیش از آن، تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج كرده و 2 دقیقه زیر آب داغ شیر بگیرید تا تغییر دمای ناگهانی، سبب شكستن آنها نشود.

در پایان، پس از پخته‌شدن سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها، پوست آنها را بگیرید و سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت درشت خرد كنید، ولی درمورد تخم‌مرغ‌ها، تنها پوست‌گرفتن آنها كافی است.

سپس مواد را به همراه پیاز داغ به عدس پخته‌شده اضافه كرده و با افزودن نمك و فلفل ‌سیاه و همچنین 50 گرم كره و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه، قابلمه را به مدت 10 دقیقه روی اجاق‌ گاز قرار دهید تا به اصطلاح غذا جا بیفتد.

حالا این عدسی خوشمزه و پرانرژی را به بقیه مخلفات سفره ی افطارتان اضافه كنید و خانواده ی خود را با سفره و به‌خصوص این غذای لذیذ، خوشحال كنید.

نكته:

اگر تا افطار، زمان كمی باقی مانده است، پخت عدسی و سیب‌زمینی را در داخل دیگ زودپز انجام دهید.

مواد لازم:
بادنجان کوچک دلمه ای یا معمولی=6 عدد
کدوی خورشی=6 عدد
گوجه فرنگی یک اندازه=10 عدد
برنج پخته شده=در حدود نصف لیوان
نخود سبز پخته شده=در حدود نصف لیوان
کره=250 گرم
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
سرهای بادنجان و کدو را می گیریم و بصورت حلقه حلقه می بریم ولی حلقه ها را از هم جدا نمی کنیم یعنی انتهای حلقه ها را از هم جدا نمی سازیم تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگی ها را کنار می گذاریم و بقیه را حلقه حلقه می کنیم و بین هر حلقه کدو و بادنجان یک حلقه گوجه فرنگی قرار می دهیم و کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم،سپس بادنجانها و کدو ها را یک در میان در ظرف گرد نسوزی می چینیم و 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روی بادنجانها و کدوها می گذاریم و ظرف را در فر با حرارت ملایم قرار می دهیم و می گذاریم بمدت نیم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولی زیاد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگی ها را از وسط نصف و داخل آن را خالی می کنیم.برنج و نخودسبز پخته شده را با کمی نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگی ها را با این مواد پر می کنیم.گوجه فرنگی ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف می چینیم.یک عدد گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار می دهیم و یکربع دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگی ها بپزد ولی له نشود.این غذا را با همان ظرف سر میز می بریم.در صورتیکه بخواهیم گوجه فرنگی ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را می گذاریم کمی بپزد بعد حلقه ای گوجه فرنگی را بین آنها قرار می دهیم و دوباره چند دقیقه دیگر می گذاریم بپزد.

مواد لازم:
سیب زمینی=2 عدد بزرگ
پنیر مثلثی=4 عدد
شیر=1 لیوان
سیر=2 حبه
سینه مرغ=2 عدد
پودر فلفل قرمز و نمک=بمقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=200 گرم
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را پوست کنده و خلال می کنیم و سپس آن را در روغن فراوان سرخ می کنیم و در صافی ریخته تا روغن آن برود.
2. پنیرها را در مخلوط کن ریخته و سپس شیر و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
3. سیر را در روغن کمی تفت داده سپس سینه مرغ پخته شده را به صورت خلال تکه می کنیم و همرا با سیر کمی تفت می دهیم.
4. سس بدست آمده را روی مرغ می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بماند تا سس جوش بیاید.
5. مخلوط را در ظرف نسوزی که با روغن زیتون چرب کرده ایم می ریزیم و می گذاریم به مدت 30 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر بماند.
6. سینی را از فر خارج کرده و روی آن را پنیر پیتزا می پاشیم و در فر می گذاریم تا روی پنیر طلایی رنگ شود.

مواد لازم:
بادنجان کوچک دلمه ای یا معمولی=6 عدد
کدوی خورشی=6 عدد
گوجه فرنگی یک اندازه=10 عدد
برنج پخته شده=در حدود نصف لیوان
نخود سبز پخته شده=در حدود نصف لیوان
کره=250 گرم
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
سرهای بادنجان و کدو را می گیریم و بصورت حلقه حلقه می بریم ولی حلقه ها را از هم جدا نمی کنیم یعنی انتهای حلقه ها را از هم جدا نمی سازیم تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگی ها را کنار می گذاریم و بقیه را حلقه حلقه می کنیم و بین هر حلقه کدو و بادنجان یک حلقه گوجه فرنگی قرار می دهیم و کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم،سپس بادنجانها و کدو ها را یک در میان در ظرف گرد نسوزی می چینیم و 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روی بادنجانها و کدوها می گذاریم و ظرف را در فر با حرارت ملایم قرار می دهیم و می گذاریم بمدت نیم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولی زیاد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگی ها را از وسط نصف و داخل آن را خالی می کنیم.برنج و نخودسبز پخته شده را با کمی نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگی ها را با این مواد پر می کنیم.گوجه فرنگی ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف می چینیم.یک عدد گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار می دهیم و یکربع دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگی ها بپزد ولی له نشود.این غذا را با همان ظرف سر میز می بریم.در صورتیکه بخواهیم گوجه فرنگی ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را می گذاریم کمی بپزد بعد حلقه ای گوجه فرنگی را بین آنها قرار می دهیم و دوباره چند دقیقه دیگر می گذاریم بپزد.
http://www.ashpazonline.com/

مواد لازم:
بادمجان =10عدد
سينه مرغ=1 عدد
لوبيا سفيد =1 پيمانه
كشك ساييده =3 پيمانه
پياز سرخ شده=2 عدد
روغن و نمك و فلفل ، نعناع به اندازه كافي
طرز تهيه :
سينه مرغ را مي پزيم لوبيا را هم خوب مي پزيم. بادمجان ها را پوست مي كنيم و در آب و نمك و مقداري كمي سركه مي گذاريم يك ساعت بماند بعد كمي آنها را سرخ مي كنيم.
سينه مرغ و لوبيا و بادمجان ها را با هم خوب مي كوبيم تا له شود بعد 2 ليوان آب با آب مرغ داخل سينه مرغ و بادمجان مي ريزيم و مي گذاريم پخته شود آن را بايد هم بزنيم تا حليم جا بيفتد و اصلاً آب نداشته باشد.
از روي حرارت بر مي داريم و كشك را با آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و آنرا در ظرف مي ریزیم و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ و گردو تزئين مي كنيم.
نکته1 حليم بادمجان را هم مي شود با گوشت درست كرد.
نکته2:بايد نمك حليم را كم بريزيم چون كشك معمولا شور است

آشپزآنلاین

مواد لازم برای برای 8 نفر:

2 قاشق غذاخوری گردو یا بادام خرد شده
1 حبه سیر له شده
8 دسته ساقه کرفس
230 گرم پنیر خامه ای
کمی گوجه فرنگی خشک شده
یک چهارم فنجان پنیر پیتزا
2 قاشق غذاخوری مغز تخمه آفتابگردان

طرز تهیه:

سیر و گردو خرد شده را در یک تابه، به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس تابه را کنار گذاشته و سر و ته کرفس را بزنید. با استفاده از یک پوست کن از قسمت گرد ساقه کرفس دو لایه نازک بردارید تا سطح ساقه صاف شود. ساقه های کرفس را خرد کنید. سپس پنیر خامه ای را با گوجه فرنگی و پنیر پیتزا در یک کاسه مخلوط کنید و بعد آنها را روی کرفس ها پخش کنید. بر روی نیمی از کرفس ها مخلوط مغز گردو و بادام و بر روی نیمی دیگر مغز تخمه آفتابگردان بپاشید.
www.ircook.com

فسنجان گیلانى

مواد لازم برای 7 نفر:
مرغابى یا اردك یا مرغ درشت یک عدد

مغز گردوی چرخ شده 750 گرم

رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى

نمك و فلفل به اندازه كافى

طرز تهیه با مرغ:
گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد.

گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.

سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم كرده و همراه با نمك و فلفل و کمی آب می گذاریم تا كاملا بپزد.

بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم.

سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

طرز تهیه با مرغابی یا اردک:
برای این کار مرغابى را کاملا پاك کرده و می شوییم.

گردوی چرخ شده، مرغابى، آب و کمی نمک و فلفل را با هم در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد.

وقتى مرغابى كمى پخت، رب انار را به آن اضافه می کنیم.

سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

گیلانی ها فسنجان را به چه شکلی می خورند؟
در گیلان، معمولا فسنجان را با مرغابى یا اردك تهیه می كنند.

گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش می پسندند، اما در صورتی كه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه می کنیم.

همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ می کنیم. وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان های سرخ شده را به آن اضافه می كنیم و بعداز یك جوش برمی داریم.

در گیلان، فسنجان ترش با كته و ماهى شور یا ماهى دودى خورده می شود. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره در کنار این غذاست.